Вода

Моду на ром ввел моряк парусного флота – они пили его, как средство профилактики от болезней. Английский моряк, например, пил вплоть до 1970 года - официально и почти принудительно: он входил в ежедневный рацион. Часто ром разбавляли водой, чтобы уменьшить эффект алкоголя: первым это придумал адмирал Едвард Вернон. В ненастье он носил особенный плащ - из шелковой ткани grogram, за что и получил кличку "Грогрем". В честь его и его плаща ром, смешанный с водой, начали называть грог. Что же это за слово – "ром"? Существуют много версий, и все они имеют право на существование. Есть вариант, что это сокращение от английского rumbullion - шум, ажиотаж, - (как следствие употребления рома) - rum. Или вариант, что жители Карибских островов называли сахарный камыш rum - из него делают ром. Есть мысль, что название дал голландский моряк, какие пилы из больших стаканов rummer. Или слово rum происходит от латинского sacharum – сахар. Или от французского аромат – arome, но тогда почему сами французы называют ром rhum? Загадка. У рома до сих пор много названий: ron - в испаноязичних странах, rhum - во Франции и ее заморских департаментах (где он и проводится). Также известен он как "вода Барбадоса", "Смерть дьявола", "Кровь Нельсона", rumbo. Кто придумал ром? И кто изобрел ром – неизвестно. В Европу сахарный камыш привезли воины Александра Македонского. И сахар стал альтернативой меда - единственнной европейской сладости. А Христофор Колумб в XV веке перевез сахарный камыш к Вест-индии, где растение прижилось. Первые плантации появились на Гаити, в Доминиканской республике и Кубе. Появлению рома помогла и инквизиция, которая бушевала в Бразилии. Оттуда на острова Карибского моря бежали евреи, уже знакомые с процессом дистилляции, - на острова они привезли готовый рецепт напитка из сахарного камыша. В Бразилии спирт из сахарного камыша начали делать намного раньше. Поэтому не стоит считать бразильскую кашасу разновидностью рома – она, быстрее, его прародитель. К середине XVII век становится известно о том, что на островах проводят ром, или тафию - так дистиллят назывался к появлению самого слова "ром". Одно из первых свидетельств содержится в книге миссионера Пьера дю Тертра "Общая история Антильских островов, обжитых французами", написанной в 1657 году. Автор удивляется, как местные могут постоянно потреблять такой "горячительный и невкусный напиток". Быстро ром завоевал популярность. Его пилы пираты и работорговцы - в Африке они проводили обмен рома на рабов, которых везли обратно на острова и продавали их плантаторам камыша. Ром пилы те, у кого не было денег на дорогие импортные напитки - мадеру или коньяк. Ром долго был дешевым и не очень качественным - по сравнению с европейскими спиртами, которые прошли двойную дистилляцию. Шаги до качества Во второй половине XIX века испанское правительство на островах решило расширить рынок потребления рома. И предложило вознаграждение тому, кто усовершенствует производство рома и его качество. Это вознаграждение получил какой-то Факундо Бакарди. Когда-то он перебрался на Кубу из Каталонии, на то время перепробовал все виды рома и нашел их очень резкими. Дон Факундо решил создать ром с более приятным и более мягким вкусом. Он начал выдерживать ром в дубовых бочках и фильтровать его после выдержки. И в результате в 1862 году создал всемирно-известный бренд - Bacardi в Compania с символом в виде кожана. Позже Bacardi Carta Blanca стал одним из самых популярных спиртных напитков мира. В 1878 году появился еще один ром высшей категории - Havana Club, что также стал новым стандартом качества. Так Куба стала наибольшим производителем рома (до нее были Ямайка и остров Барбадос). И вслед за ней качество рома начали совершенствовать и на других островах. Французы Приблизительно в это же время французские миссионеры привезли на острова медные перегонные кубы "шарантского типа" (с их помощью перегоняют коньячный спирт) - и тоже вывели ром на новый уровень качества. Брагу начали готовить не из мелассы, а из целостного сока сахарного камыша - в результате чего вкус стал ярче и насыщенным. Это был особенный ром - rhum agricole. Начиная с середины XIX века он в 200-литровых бочках прибывал во французских и порты: Гавр, Марсель. Здесь его разливали в бутылки и приклеивали этикетки. Чтобы привлечь внимание посетителей кафе и скамей приходилось рисовать самые яркие этикетки. Рисовали пиратов и корсаров - как первых потребителей рома, красивых креолок, в массивных украшениях, чернокожих мужчин. Впоследствие французские этикетки испытали на себе разные веяния моды и искусства - арт нуво, арт противень, эпоху джаза. А ром начал конкурировать с остальными горячительными напитками. Сегодня французский ром - из Гваделупы и Мартиники - считается одними из самых изысканных в мире. Сухой закон Сыграл свою роль и Сухой закон в США (1920-1933 гг.). В течение 13 годов безалкогольную Америку атаковали из моря нелегальные поставщики рома. Пираты, может, уже и были в прошлом, но их дух точно переселился у контрабандистов: их бизнес был прибыльным, но очень опасным. Суда с ромом "окружали" страну в радиусе 3 миль от государственной границы (Rum line) и ожидали разгрузки. В побережье Нью-Йорка и Филадельфии собиралось порой сразу по 60 "сосудов". В контрабанде рома были замешены много, включая знаменитого Аль Капоне. Контрабанда закончилась склонением Сухого закона, а популярность у рома осталась. Как делают ром Сырьем для рома служит сахарный камыш. Напиток делают из мелассы - черной патоки, отходу от сахарного производства. Стебель камыша размельчают и отжимают. Сек, что вышел, фильтруют и варят - к состоянию сиропа. Кристаллы сахара удаляют в процессе варева. Остается меласса. Ее разводят водой, добавляют дрожжи и сбраживают. Брагу, которая вышла, поддают перегонке. В итоге выходит ром. Ром выгоняют двумя способами - в традиционных медных перегонных аппаратах и в колоннах ректификаций. В первом случае дистиллят выходит ароматный, с ярким и насыщенным вкусом. Как правило, такой ром выдерживается в бочках. Выдержка длится несколько лет: как минимум три года. Дерево бочки смягчает вкус рома, добавляет дополнительный аромат, глубину, цвет, - золотой и янтарный. Во втором случае выходит легкий ром, в бочках его как правило не выдерживают - его называют белым. После дистилляции он некоторое время вистаивается в танках - емкостях из нержавеющей стали, которые не дают цвет. Ром выходит с легким вкусом, немного резким ароматом. Иногда у него добавляют карамель для расцветки. Каким бывает ром На Карибах у каждого острова и каждой местности производства — свой уникальный стиль. Но есть и некоторые закономерности. На испаноговорящих островах (Кубе, Пуерто-рико) традиционно изготовляют светлый ром со слабо выраженным вкусом. Англоязычные острова известны своим более темным и более крепким ромом, например ямайским. Ром из французских островов из камышового сока, владеет более изысканным вкусом. Классификация рома часто зависит от местности. В целом и общему, ром бывает: Светлым, также его называют серебряным или белым. Он выдерживается в бочках не больше 3 месяцев, или просто созревший. У него слабо выражен вкус, крепость 40-44 градуса. Золотым, или янтарным — выдержанный в дубовых бочках. Темным, или черным - он темнее золотого рома, обычно выдерживается дольше - уже в обугленных бочках. У темного рома намного более сильный вкус, чем у светлого и золотого рома; во вкусе можно почувствовать намеки на специи вместе с сильными нотами патоки или карамели. Крепость - 44-47 градусов. Ароматным: при производстве патока поддается особенно длительному брожению. В результате яркий вкусовой букет. В чистом виде обычно не уживается. Крепким - намного более крепко стандартного 40°-ного. Бывает крепость больше 75 градусов. Выдержанным - это уже ром класса "премиум". Выдерживается в бочках больше 5 лет. Отражается на этикетке словом "anejo" (выдержанный). Употребляют его также как виски - смакуя, в чистом виде. Это "Bacardi 8", "Fernandez family’s Ron de Barrilito 3 Star". Существует и класс супер-премиум, такой ром как "Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum". Что выбирать? Остров Барбадос долгое время оставался лидером производства рома - и сегодня здесь проводится ром Mount Gay, Malibu Rum и другие. Потом с появлением Bacardi лидером стала Куба. Семейство Бакарди вынуждено было покинуть остров в предверии революции, но они смогли заново отстроить производство на Багамских островах. А на их кубинских заводах разместилось производство рома Havana Club. Самый известный ямайский ром - Captain Morgan. Это второй по популярности ром в мире. Капитан Генри Морган в свое время был главным пиратом Вест-индии - губернатором Ямайки, который стал впоследствии. Он был известным любителем рома и за время его губернаторства плантации камыша на острове увеличились в несколько раз. Другой ямайский ром - Myerъs Original, Appleton Estate. Ron Matusalem и Don Q проводят в Пуерто-рико, Demerara в Гвиане, Barbancourt - на Гаити, Saint James и Damoiseau – во Франции, Brugal – в Доминиканской Республике, Goslingъs – на Бермудских островах. Ром проводят и в других странах - Австрии, Австралии, Канаде, Испании, на Филлипинах. Во многих странах сахарный камыш, конечно, не растет, но они покупают на Карибах спирт-сырец и купажируют его. Как пить ром? Ром принято подавать в бокалах old-fashioned с толстыми стенками и еще более толстым дном. Обычно с добавлением льду и лимона. Так пьют выдержанный ром с глубоким вкусом. А белый ром входит и в состав коктейлей. Это и горячий ромовый пунш (ром, вода, чай, сахар, лимонный сок), и кубинские Cuba Libre и Daiquiri. Por Cuba Libre! - Кричали борцы за кубинскую независимость в 1900 году. И под такой тост пилы смесь испаноязичного рома и американской Кока-колы. Daiquiri, названный в честь одноименного кубинского пляжа, смесь рома с лимонным соком и добавлением сахару - эту смесь боготворил старина Хем. Потом появились более сложные Mai Tai и Zombie. А самыми популярными коктейлями стали кокосово-ананасные Pina Colada из Пуерто-рико и зелено мятный Mojito (Мохито). На Бермудах пьют коктейль Dark and Stormy, на Виргинских островах - Painkiller, а на французских боготворят Ti Punch. На основе рома готовят и другие спиртные напитки. Например Jagertee - смесь рома и черного чая. И на заметку хозяйкам - ром широко используется и в кулинарии: его добавляют в торты и выпечку для вкуса, ему вымачивают фрукты, а на Карибах добавляют в маринады.

alcohole. Ru

• Рекламма

  • На главную