Вода

Счастливый ребенок камыша - так называют кубинцы свой любимый напиток. Сам название - "ром" - происходит из самих разных источников - здесь и латинское saccharum, и вест-индское rumbillion, английское rummage ("обзор корабля"), rummer ("кубок"), даже rumney ("спиртное" - на морском жаргоне). Сахарный камыш издревле выращивали в Азии, Древней Индии и Древнем Китае. Воины Александра Македонского завезли это чудо в Европу. Было это годы за 350 до Рождества Христова. Все ценят сладости - и старый и молодой, и патриций и плебей. Сахарный камыш стал одной из любимых культур на берегах Средиземного моря. Хватило нескольких десятилетий, чтобы он прижился в Новом Свете, распространился по близлежащим странам и стал королем тропиков. Еще первые испанские поселенцы отметили, что патока, которая остается при производстве сахара, на жаре прекрасно бродит. Правда, от этой браги болела голова и возводило скулы, но элементарная перегонка значительно ее совершенствовала. Так появилась тафия - любимое утешение африканских невольников. Облагорожена тафия - это, в сущности, и есть ром. Первое упоминание о роме мы находим в книжке "Общая история Антильских островов, обжитых французами" 1697 года издания, произведении французского миссионера отца Тертра. "В туземном быту, - свидетельствовал почтенный проповедник, - алкоголь занимал центральное место. Ни один праздник не обходился без напитка, который пьянит". В ту пору из Центральной Америки в Европу существовал только один путь - на паруснике через Атлантику. На длинные столетия ром стал верным спутником добропорядочного моряка и хищных пиратов, их наградой и утешением, увеселением и лекарствами. "Йо-хо-хо и бутылка рома", - воинственно горланили охотники за сокровищами в знаменитом романе Стивенсона, и они-то знали, что имеют в виду. Пираты с огромными пистолетами и бутылками, заткнутыми за пояс, благородно грабили торговые суда и спасали несчастных красавиц из объятий слюнявых пассажиров. Английские корсары громили испанцев, делая большие глотки перед каждым пушечным выстрелом. Ром властно вошел в легенду, и только в 1740 году британский адмирал Верной приказал разбавлять 80-градусное горючее водой друг к другу - в уменьшение числа несчастных случаев. Адмирала прозвали "Старый Грог" - он всегда носил бывалое пальто из грубой ткани грогрем. И до сих пор, в Австралии и в Новой Зеландии, словом "грог" называют любой горячительный напиток. В начале 18 века ром проник в североамериканские колонии и в Европу. Особенно его даровали американские работорговцы и плантаторы. Еще столетие напиток облагораживался, усовершенствовался, приобретал тонкий вкус и аристократические манеры, и, наконец, устроился и в светской гостиной. Потом в моду вошли коктейли, и ром занял почетное место на барних полках. Производство рома за столетие обросло витиеватой традицией, которая состоит из множества маленьких местных секретов. Но основные его стадии - неизменны. После сбора урожая на рафинадных заводах из сока камыша делают золотисто коричневую патоку. На Кубе ее называют медом. Именно этот "мед", в сущности, и определяет вкус и достоинства будущего рома. Каждый вид камыша дает свою патоку, он индивидуален и неповторяется, как сорт табака. Создание смеси похоже на художественное творчество - так, и только так, рождаются знаменитые марки, сорта и бренды. Очень чистая вода - еще одно условие качественного рома. Разведение водой густую патоку ферментируют и перегоняют, согласно традиции, только один раз, а затем разливают в 180-литровые бочки из-под бурбона. Годы полторы выдержки в полутемных свиньях - и мастер приступает к составлению купажа. Напиток очищается с помощью активированного угля и после трех недель того, которое упокоило в больших дубовых бутах опять фильтруется и очищается. Так получают ординарный светлый ром; он кристально чистый и прозрачный, как ключевая вода. На Кубе это чудо стоит не дороже трех долларов. Более аристократические сорта выдерживаются три, пять и семь-двенадцать лет, с годами темнея от контакта с благородным деревом. Порой их даже вывозят из Карибских островов, чтобы хранить в европейских свиньях, в надлежащей прохладе: изысканный букет не любит избыточную жару. Стили, маркие и сорта рома настолько разнообразны сегодня, что способные удовлетворить любой, даже самый требовательный вкус. Существуют три основных типа - легкий, средний и тяжелый, что различаются интенсивностью вкуса и аромата. Подобно любому другого благородного напитка, ром имеет национальное лицо. Как и в "винных" странах, местные жители с удовольствием разопьют с гостями стаканчик-другой собственной продукции: рома местного, чуть ли не домашнего, ни на что что не претендует, но способного поразить знатока добротностью и энергией вкуса и аромата. Что к знаменитым, элитным сортам, ром - это не только Куба, Барбадос и Ямайка, роскошные напитки проводят Гаити, Гайана и Пуерто-рико. Пуерто-рико на сегодня хранит наследство классической кубинской традиции: здесь проводится большая часть самого именитого из легких ромов- Bacardi. Культура питья рома обширная, но нехитрая. Легкий кубинский ром любимый напиток крестьян из острова Свободы, лучше всего идет с кусочком льда и частицей лимона. Средний пятилетний тоже хороший с льдом. Вы все равно почувствуете ванильный привкус и приятную маслянистость, которая обволакивает язык. Но выдержанный карибский ром, темный и густой, хранит столько запахов, вкусов, привкусов, и послевкусий, что его грешно разбавлять даже кубиком льда. Считается, что 7-10 лет - идеальный возраст для рома. При последующей выдержке он все больше напоминает коньяк, а это путает карты. Понятно, для нас, обитателей севера, ром навсегда останется экзотичным гостем, - не преодолеть ему ни старое хорошее вино, ни классическую горькую водочку. Но во всем хорошо разнообразие. Кстати, поклонникам этого экзотичного напитка советую заглянуть в ресторан ОЛИМПИЯ и, утонув в уютном кресле пригубить золотистого Bacardi. И тогда в вашем воображении появятся дальние страны, острова вечного юга, волшебная ламбада, и еще корабли, пираты, сокровища.

Источник: contigroup. Ru

• Рекламма

  • На главную