Вода

Еще лет сто тому назад у нас считалось, что к пиву не придумать ничего лучше раков. Однако бурный XX век внес свои коррективы. Повивелись рака, а вобла, как и в старые времена, прет из Каспия на нерест. Следовательно в наши дни эта рыба - символ демократического пивного гуляния: рак в настоящее время дорог, да и редкий, а на рыбку с икрой нацарапает за желание каждый. Как и всякий вид, который уважает себя, вобла имеет латинское название - Rutilus rutilus caspicus. Эта рыба живет только в Каспийском море. Вобла, как и селедка, образует огромные косяки, какие ихтиологи называют стадами. Известно три стада, определяемых по ареалу обитания: северокаспийское (с его обитателями мы лучше всего знакомые), куринское (что идет на нерест в Куру) и туркменское, такое, которое кормится в восточной части моря-озера. Вобла принадлежит к семейству карповых, причем является достаточно необычным его членом. Карпу живут в пресной воде, а вот Rutilus rutilus caspicus отдает преимущество соленой, хотя и речной не брезгует. Рыба это небольшая: редкие особи достигают 30 см в длину и весы в 800 г. Среднестатистическая вобла "росту" 17 - 20 см весит 150 - 200 граммов. Основной едой вобле служат моллюски, личинки комаров-дергунов (в просторечии - мотыль), водоросли и мелкие ракообразные. Большую часть года вобла проводит в соленых водах Каспия, а в мае направляется на нерест в реки, которые впадают в море, - Урал, Ембу, Терек, и, главное, в Волгу и многочисленные рукава ее дельты. Вот тут-то ее и ожидают рыбаки. Территории по нижнему течению Волги, что когда-то были Астраханским ханством, вошли в состав России в середине XVI века, при Иване Грозном. Астраханский край с его неисчерпаемыми, как тогда казалось, рыбными ресурсами стал действительно кормильцем Московского государства. Ведь в рационе обитателей России речная рыба (морской, кроме беломорской наваги, тогда вообще не ели) занимала весьма почетное место. Зимой бедняки - что городские, что сельские - питались хлебом, крупяными кашами и соленой и вяленой рыбой, основным поставщиком которой были поволжские земли. Вобла оказалась настоящей находкой как для рибопромишленников, так и для потребителей. В старину воблу называли "бешенкой". И недаром. В мае самочки, в пышных брюшках которых умещается по 33 тысячи икринок, а вместе с ними и самцы неистово рвутся в Волгу - икру метать. Здесь наступала горячая пора для чилимщиков - рыбаков и рибозаводчиков (чилимщиками на Руси прозывали астраханских жителей за их страсть к водяному ореху - чилиму). Ловить воблу сетью несложно, трудозатраты минимальны. Поскольку в этих благословенных местах вдоволь не только рыбы, но и соли (солончаковые озера Ельтон и Баскунчак поставляют эту ценную пищевую приправу и до этого дня), а благодаря жаркой погоде, которая рано устанавливается, рыба провяливалась за считанные дни, бизнес на скромной рыбке делали неплохим. Купцы имели огромные обороты и давали работу тысячам людей: рыбакам, которые сбивались в артели, вязальщикам и чинщицам сетей, бондарям, окружающим солеварам, портным мешков, перевозчикам, кашеварам, и разному другому люду. Не то, чтобы бешенко давала прожиток на весь год, но была тяжелым довеском в хозяйстве и бюджете астраханцев. Не раз в XX веке вобла выручала народ. И в страшные годы гражданской войны с их разрухой и голодом, и во время Большой Отечественной нехитрая сушеная рыба спасла от голодной смерти тысячи людей. Да и после войны вобла как и раньше пользовалась популярностью. В Ленинграде она продавалась только в копченом виде. В Москве же была в жестяных банках и стоила (в пересчете на пореформенных, деноминированние в 1961-ом деньги) около 50 копеек за кило. А к середине 50-х в стране началась эпоха тотального дефицита. Начало исчезать все, в том числе и вобла. В 60-х вяленый народный любимец стоил уже рупь двадцать, но купить ее, даже в Астрахани, становилось все сложнее. У прилавков рыбных магазинов выстраивались очереди, и отпускали воблу лимитированный - не больше шести кило в одни руки. Впрочем, иногда ее можно было купить в пивных, как правило из-под пола, по 20 - 30 копеек за штучку. Следовательно вволю "поселиться" воблой могла теперь лишь номенклатура - военная, партийная, хозяйственная. Вобла стала непременной составляющей пайков и праздничных продуктовых заказов, которыми власть щедро обеспечивала тех, кто был несколько равнее других. И виновные во всем этом были не только неэффективная экономическая система и что поглощала большую часть доходов страны гонка вооружений - вступил в силу еще один фактор - экологический. Те, кому за 30, замечательно помнят, в каком ужасающем состоянии находилась Волга, особенно в нижнем течении, до конца 80-х. Стоки сотен предприятий и что перегородили естественное русло реки гигантские дамбы гидроэлектростанций угрожали погубить обитателей речных вод. И только развал социалистической экономики, закрытия многих предприятий, спасли Волгу. Ни худая без добра. Кроме того, в последние годы прекратилось обмеление Каспия, так что для воблы экологическая ситуация изменилась в лучшую сторону. В наши дни вяленую воблу выпускают десятки российских предприятий, причем многие из них располагаются очень вдалеке от Астраханской области, например в Сибири или Петербурге. Это и понятно: сырьем в настоящий момент служит не только свежевыловленная рыба, но и мороженая. Да и вялят ее теперь не на солнце, а в специальных промышленных печах, установленных на рибзаводах. Кроме того, и сам ассортимент "вобельной" продукции испытал известные изменения. Теперь вобла продается и на развес, и в пластиковой вакуумной упаковке, и в виде филе. Можно купить отдельно даже икру, которая особенно ценится гурманами. Многие специалисты-дегустаторов считают, что вобла - далеко не лучшая закуска к пиву, поскольку она отбивает вкус самого напитка. Возможно, так оно и есть. Однако национальные традиции - вещь не только важная, но и несокрушимая. И если уже всем нам нравится закусывать пиво солененькой вяленой рыбкой, "воспетой", кстати сказать, еще Салтиковим-щедриним, значит, так потому и быть.

Источник: vobla. Ru

• Рекламма

  • На главную